江苏清汤炖鸡孚是一道历史悠久、脍炙人口的地方传统名菜，属于苏菜金陵菜。它以其独特的烹饪方法、鲜美的口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱。

起源和背景

清汤炖鸡孚起源于江苏地区，具体的起源时间虽难以确切考证，但它在当地的饮食文化中有着深厚的根基。这道菜凭借其独特的烹饪技巧和鲜美的口味，历经岁月的沉淀，传承至今。

材料准备

1. 主料：新鲜的鸡腿肉，约185克，要求鸡肉饱满、肉质细腻。

2. 猪肉（肥瘦比例为三比七）：185克，用于制作肉茸，增添口感和香味。

3. 辅料：

鲜香菇：60克，为菜肴增添独特的香味和丰富的口感。

火腿：60克，可提升菜肴的鲜味。

鸡蛋清：100克，是制作蛋泡糊的关键材料。

4. 调料：姜5克、黄酒15克、小葱3克、淀粉（蚕豆）30克、盐2克、炼制猪油60克。

烹饪步骤

1. 准备工作：将香菇去蒂，洗净备用；葱姜分别洗净，切成末；熟火腿切片。