张瑰丽终于认识到，她从前搞得全员戴计步器的改革，只是浮在表面，就从没有考虑员工操作时，如何减少多余的动作和步数，相反还在鼓励多走路，没有解决实际问题，还影响经营，纯属瞎胡闹。

最让张瑰丽佩服的是，他们在烤制鱼和蛙之前，先在宰杀洗净好的原料上，涂抹一层面浆，可以缩短烤制时间，且能锁住原料的水份和油脂，使菜肴吃起来外焦里嫩。

这是赵姐发明的，她受煮肉馅饺子启发，说如果不是饺子皮包裹着肉馅，水煮肉丸子就很难熟。农村就有“肉见面，稀糊烂”的说法。油炸小酥肉前不是也裹面浆吗？

这样的改进还有意外收获，由于锁住原料的水分和油脂，烤熟后取出食品，没有一丝焦糊味。不像漂亮姐妹店的烤箱门一打开，顿时涌出滚滚黑色浓烟，有时在大厅就感觉呛鼻子，显然原料油脂被烤出来了，怨不得烤箱经常着火。如果细心的客人看到鱼或者蛙，是这样烟熏火燎加工出来的，食用就会有顾虑。

赵姐说小伟炒蛙即将开业的几个新店，是升级版的厨房，有自动杀鱼和杀蛙机，洗碗机更先进，都是在河北一个县订购的设备。

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赵姐曾跟随公司领导专程去过那个县，杨小伟点名让她参与，说厨房各岗位都要派一个代表，因为最熟悉业务。

张瑰丽在小伟炒蛙店的外场，还见到了沙漏计时器。当客人点完单，服务员就会把它放在餐桌上，承诺漏完超时，他们点的锅还没上来就免单。计时器设置的时间为15分钟，厨房正常生产都能按时出品。有时为了让客人高兴，店长会安排厨房延时上锅，故意给客人免单。客人会兴奋地把产品和沙漏照片发朋友圈，这是杨小伟授权搞的营销活动。

赵姐说春燕带孩子去北海走亲戚，见当地卖沙漏纪念品，买回来了几个，建议用于小伟炒蛙的经营，杨老板采纳了。现在沙漏计时器己是各店的标配。

另外，小伟炒蛙的员工服装全是白色的，太与众不同了，很打扮女孩子。“女要俏一身孝”，婚礼上新娘不是都穿白色婚纱吗？近一二十年来，尤其商场餐厅厨房的工装，都一律改成了深色，主要是耐脏。而小伟炒蛙员工穿的白色工装，从外场到厨房看上去都很干净。

起初张瑰丽以为是有宿舍专职管理员洗的缘故，赵姐说：主要因南建老师的一次培训。

那天南建老师下店，见个别人的工装很脏，他专门搞了场培训说：