倒入泡好的粉丝，快速翻炒，让粉丝充分吸收肉末和调料的香味。期间可以适量加入一些水，防止粉丝粘锅。

5. 收汁出锅

用中小火翻炒至粉丝熟透，汤汁收浓，即可出锅装盘。

菜品特色

蚂蚁上树的特色在于粉丝爽滑有嚼劲，肉末鲜嫩香醇，二者完美结合，口感层次丰富。粉丝充分吸收了肉末和调料的香味，每一口都充满浓郁的滋味。

这道菜的色泽红亮，豆瓣酱的红色和生抽、老抽的调色使得菜品看起来诱人食欲。香气扑鼻，辣椒和花椒的香气与葱姜蒜的香味相互交融，再加上肉末的鲜香和粉丝的淡淡豆香，让人闻之垂涎。

营养价值

粉丝富含碳水化合物，为身体提供能量。猪肉末含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 B 族和矿物质等营养成分，有助于维持身体的正常生理功能和营养需求。

然而，由于这道菜通常会使用较多的油和调料，食用时应适量，尤其是对于需要控制油脂和盐分摄入的人群。

文化意义

蚂蚁上树作为四川的传统名菜，不仅是餐桌上的美味佳肴，也反映了四川地区的饮食文化和生活习惯。它体现了四川人民对美食的热爱和创造力，以及善于利用简单食材制作出美味菜品的智慧。

在四川的家庭聚餐、餐馆宴席上，蚂蚁上树常常是一道备受欢迎的经典菜肴，承载着人们对亲情、友情和团聚的美好期待。

地域差异

虽然蚂蚁上树的基本做法相似，但在不同地区可能会有一些细微的差异。例如，有些地方可能会加入更多的辣椒以增加辣味，有些地方则可能会加入一些蔬菜如青椒、胡萝卜等，增加菜品的丰富度。

食用搭配

蚂蚁上树可以作为一道主菜搭配米饭、馒头等主食食用，也可以与其他川菜如回锅肉、麻婆豆腐等组成一桌丰盛的川菜宴席。

相关故事

据说，有一位厨师在制作这道菜时，不小心将粉丝煮得过长，本以为会影响口感，没想到顾客品尝后却赞不绝口，称这种长长的粉丝更有“树枝”的感觉，让“蚂蚁”爬得更加生动有趣。