聊完锅巴和腊八粥品，还有一种有历史的绿豆粥也是夏天的主要食物。也是米云打交道次数最多的粥，也是米云亲手做的。

记得米云上初中以后，家里都会有种绿豆，因为搬进的第二个村子土地坚硬干旱缺水的原因，种了各种豆类植物，米云印象深刻的就是绿豆和黄豆两种，其它豆可能都记不清名字。

米云在第二个村子也保留了第一个村子的藕煤炉子，经常煮饭就是用的煤炉子，煮饭用的是上中下三层多用锅，最上层蒸锅一般不用，第二层用来煮饭或煲汤，第三层用来煮粥，一般是白米粥，第三层空间狭小，只能有三四碗粥，米云在夏天煮绿豆粥的时候，一般是弃用上下两层，用的就是中间最大范围的，可以一次性煮上几十万绿豆粥的份量，也没有特殊方法，就是淘完米，加上绿豆一起煮，汤水和粥各占一半，早中晚三餐都可以喝绿豆粥，整个夏天几乎天天如此，百喝不厌，可以加糖，也可以吃菜。

绿豆早在先秦时期，屈原的《离骚》中就有“薋菉葹以盈室兮，判独离而不服”一句，可见在当时的楚地就有比较广泛的绿豆种植。也是米云出生的地方。

绿豆在古代的很长一段时间里，主要不是种来吃的，而是用作肥料的。因为绿豆这种作物吧，它矮小、耐旱又成长期短，其实很适合跟其它粮食作物轮种。

绿豆的根系发达，可以固氮，根茎腐烂后是很好的绿肥材料。在两汉到魏晋南北朝时期，先民们就已经认识到了绿豆的这种特性，并果断地将它加入到轮种序列中，主要是用来肥田。比如贾思勰的《齐民要术》中就有“美田之法，绿豆为上，小豆、胡麻次之”的说法。

当然，咱们的先民是非常节约的，既然种了绿豆，那么收获的豆子总要研究个用途出来。

可这绿豆吧，其实很尴尬的：当饭吃产量比不上麦稻，也不像大豆能榨油。可咱们聪明的先民还是从实践中发现了这种豆豆的价值，可以当药用啊！

比如唐代有“药王”之称的孙思邈就认为绿豆有“治寒热、热中，止泻痢、卒荩利小便胀满”的功效。

按照中药传统的制作方法，当然就是下水煎服了，这也就成了最早的绿豆汤。当然，咱们都知道，中医是一种经验医学，所以实践中用绿豆汤来消暑解毒的做法，肯定比孙思邈要更早的。

绿豆汤该怎么做呢？简单的就是绿豆搁锅里下水煮是吧？这当然是最普通的做法，从南到北每个家庭都会做的。

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要说最好看的绿豆汤，那当属苏州的绿豆汤了，做法呢是把绿豆和糯米蒸熟放到薄荷水里，放芸豆，蜜枣，冬瓜糖，红绿丝等等，各家的配方可以不太一样，总之红的绿的放在一起，真是好看又好喝了。

在我国湖北省的宜都市，就流行喝咸味的绿豆汤。宜都这个地方呢，西南、正西与五峰土家族自治县、长阳土家族自治县交界，所以当地的饮食实际上受到了土家族民族饮食的一些影响，这个咸味绿豆汤就是其中的一种。

绿豆汤这种饮品，实际上也不是咱们中国独有的，老外也喝绿豆汤，不过这做法么，在咱们中国人看来可能就比较“清奇”了。

比如在西班牙的加泰罗尼亚地区，就流行一种咸味绿豆汤，没错，又是咸的！这道汤还是加泰地区的名菜，用火腿骨煮成的高汤制作，汤内加的食材极为丰富。除了绿豆，汤内还要加四五种西班牙香肠，再加西班牙火腿、洋葱、胡萝卜、青椒、土豆、麝香草、红酒。用料如此丰富的汤，想来味道应该也不差。

至于为什么西班牙人要吃咸味绿豆汤，据说是因为在西班牙，豆类是被视作主食的，尤其是过去的下层穷人，一日三餐可能都吃各种豆子。而按照西班牙人的饮食习惯，主食和主菜是不能有甜食的。所以这绿豆汤，因为占了个“豆”字，也就只能做成咸的了。

古时候的穷苦百姓为了节省粮食就将绿豆和大米掺在了一起，这样就诞生了绿豆粥，可见劳动人民的智慧是无穷的。后来他们又尝试只放绿豆，这样就诞生了第一碗绿豆汤。

绿豆汤有清热，解毒，消暑，促进代谢的作用。而且绿豆汤的营养成分比较丰富，富含许多微量元素。唐代的“药王”孙思邈认为绿豆“治寒热、止泻痢、利小便”。

中国的绿豆汤的制作有大有不同，大致分为南北方。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，南方的是放大米的绿豆粥，北方的是不放大米的绿豆汤，还有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。

绿豆粥的功效：绿豆粥性寒味甘，有清热解毒、降火消暑的功效，十分适合在夏天食用。它不仅可以消暑，还有利于水肿的治疗，是一种常见的杂粮粥，适合所有人群食用。

绿豆粥的烹饪方法：绿豆粥的制法是将绿豆洗净后放锅内加水煮，可以加入一些白矾以增加口感。随后加入洗净的江米和大米，一般比例是绿豆为三、江米为二、大米为五。《本草纲目》称绿豆粥可以解热毒、止烦渴。

绿豆粥的文化意义：绿豆粥不仅是一种食品，还承载着丰富的文化意义。在炎炎夏日，绿豆粥是老百姓最